1、大碱馒头 原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。
2、 做法： 把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵(不超过12小时)，一般晚上发早上制作。
【资料图】
3、2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。
4、 3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。
5、 4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。
6、 5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。
7、碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。
8、碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。
9、 七、糖酥饼 原料：面粉500克，水290克，(冬天温水) 酥料：油100克，面粉100克，炒熟。
10、 馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。
11、 做法： 合成水扎面团醒20分钟。
12、 2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。
13、 3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金黄色即可。
14、 八、六合面饼 A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。
15、 B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良剂1克。
16、C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。
17、 做法： B粉放入干粉中， 2、C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。
18、 3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖， 4、分钟底见黄色且定型，翻过来烙成黄色，成品30个，特点软糯，营养成分全面。
19、 九、无矾油条 A原料：面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。
20、 B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克 做法：同油条1做法注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。
21、 注：油温识别 1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃点。
22、 1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。
23、麻花 十、炸油条 原料：面粉10斤，矾2.7两，碱3.2两，盐1两，凉水约6斤，炸油2.5斤。
24、 实操：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。
25、 做法： 把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。
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